“全麦面包”真假难辨，改变还得“有立有破”

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面包名称看似是个小问题，消费者也未必都会“讲究”是真全麦还是假全麦，但“千里之堤毁于蚁穴”，这种“不拘小节”的市场经营态度一旦被纵容，就很有可能引发更大的负面效应，弱化经营者对食品安全的应有敬畏。

“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。记者近期对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现，仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准，有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；有的“全麦面包”则更是以小麦粉为主料。

产品包装标称“全麦”，实则只是加入了份量不等的“全麦粉”，这与人们对“全麦面包”约定俗成的理解显然存在出入。更有甚者，包装上标称“全麦”面包，实则用全麦粉含量极低的普通面粉做成，同时为了表现出“全麦”的样子，还特意用焦糖色素给面包染色，制成“伪全麦面包”欺骗消费者。这无疑是错上加错。

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↑“全麦”面包的配料显示添加了小麦粉。图据新京报

我国目前没有针对“全麦”这方面的统一标准，这或是导致国内全麦面包“名不副实”的原因之一。不过有专家指出，如果面包产品标称“全麦”，其主料就应只用全麦粉，不应含有小麦粉，否则就涉嫌成分虚标、隐瞒事实，这与是否制定了相关行业标准无关。因此，不管有无明确的行业标准，这种行业“潜规则”，都站不住脚。

必须承认，考虑到真正的全麦面包口感未必符合多数消费者的习惯，商家在“全麦面包”中添加适当的普通面粉，或也有对市场妥协的意味。但从诚实经营的角度讲，既然使用的并不完全是全麦，那就应该实事求是。搞“噱头”的做法，总归是对消费者权益的侵犯，也是对“全麦面包”概念的误导。

虽说“假”全麦面包未必对消费者的身体造成直接伤害，但严格保障食品安全，任何食品从标签到实际成分，都应该做到透明、规范。面包的名称看似是个小问题，消费者也未必都会“讲究”是真全麦还是假全麦，但“千里之堤毁于蚁穴”，这种“不拘小节”的市场经营态度一旦被纵容，就很有可能引发更大的负面效应，弱化经营者对食品安全的应有敬畏。因此，既然这种现象已成为一种较普遍的市场潜规则，并有监管部门作出预警，那么，相关的行业标准就应该尽早建立，为经营者和消费者以及监管部门提供更明确的规则依据。

不过，呼吁完善标准之余，还得提醒部分消费者要打破对于“全麦”概念的过度迷信。一方面，即便有了行业标准，考虑到面包生产的门槛低、经营多元化，要确保行业标准百分百地普及也未必那么容易；另一方面，全麦概念近几年“火”起来，从全麦面包到全麦饼干等商品纷纷走俏，本身就与部分消费者过于推崇其所谓的“健康”功效有不少关系。事实上，已有专家指出，全麦只是微量元素、膳食纤维多一些，并没有什么神奇作用，减肥、健身还是应合理膳食。可以预期，如果社会对全麦的营养价值和功效有更理性的认知，经营者“不择手段”的迎合之风，或也能够降降温。

因此，“全麦”概念滥用，经营者和消费者都未尝不具有值得反思之处。加快行业标准制定并普及，破除对“全麦”概念的非理性追捧，假“全麦”食品浑水摸鱼的现象，就应该会有所收敛。

红星新闻特约评论员朱昌俊

编辑汪垠涛

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